Come scegliere la farina? E quale lievito per quale pizza? Questo corso permetterà di apprendere tutte le nozioni base su farine, lieviti, tecniche di impasto, formatura e cottura. La scelta della farina è già un passaggio fondamentale: esistono tanti tipi di farina, dal grano duro al grano tenero, quella integrale e via dicendo. Stesso discorso vale per il lievito. In cucina si potrà verificare e sperimentare praticamente quanto appreso.

TEMATICHE

1 Scienze e tecniche dietetiche applicate
2 Scelta della farina e lievitazione
3 Sperimentazione di menù

DOCENTI:

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Francesco Martucci

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Ciro Salvo

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Mauro Minelli

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Heinz Beck

Biografia

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