Nato a Napoli il 26/11/86

Mosso sin da subito dalla passione ho conseguito il diploma alla scuola alberghiera IPSSAR De Medici di Ottaviano (NA).

Ho iniziato con le mie prime esperienze lavorative ad approfondire piatti e prodotti della tradizione partenopea a partire dal ristorante di mio padre "hungry people" a Somma Vesuviana (NA) e proseguendo poi per vari ristoranti campani: villa smeraldo, il chiostro, le arcate catering, dove ho potuto connubiare classicità ed innovazione, compoetenze che ho portato poi anche all'estero, in Irlanda al ristorante "Sapori Italiani" per circa 1 anno e messo.

Il 16/07/08 e per i successivi 2 anni sono stato chef di partita presso il ristorante "el raco de can fabes" di Santi Santamaria *** Michelin a Sant Celoni "BCN" dove ho preso consapevolezza di un nuovo modo di vedere la cucina.

Dal 01/09/10 al 2012 ho lavorato dalla Pergola di Roma *** Michelin sotto la guida dello chef Heinz Beck che mi ha portato a crescede ed ampliare la mia formazione in giro per il mondo, al ristorante Les Peillotte * Michelin a Pescara, gusto by Heinz Beck in Portogallo, Social by Heinz Beck a Dubai, Sensi by Heinz Beck come Chef di fucina ed infine Heinz Beck come Executive Chef.

Percorso che mi è valso anche diversi premi, 3 forchette gambero rosso nel 2017, 2018 e 2019 The best chef awards posizione 190 su 300 nell'anno 2017 e 233 su 300 nell'anno 2018 Heinz Beck 6 Diamond Award nel 2016 e nel 2017, 1 stella michelin nell'anno 2017 e 2018.

Nato a Corinaldo il 19 febbraio del 1963, è docente di Laboratorio di Sala e Vendita dal 1986 presso l'Istituto Superiore "Panzini" di Senigallia;

dal 1994 è Sommelier Professionista AIS e dal 1998 è Capo Barman AIBES;

nel 2009 ottiene l’idoneità fisiologica all’assaggio di oli extravergini da olive – OLEA;

ha partecipato a corsi e stage in Europa per conoscere altre realtà enogastronomiche;

tra le tante esperienze nel settore ristorativo (servizi, catering, organizzazione di eventi), si segnalano quelle avute con il ristorante "Uliassi" di Senigallia.

Principali collaborazioni con pubblicazioni settoriali: "La Madia travelfood", "Crescita Turismo", "Zafferano".

Giuseppe Amato dal 2006 è docente di corsi professionali presso la scuola di cucina A Tavola con lo Chef. Siciliano doc, comincia la sua carriera giovanissimo.

Nel 1998 si diploma alla scuola alberghiera di Taormina e comincia subito a lavorare, prima nella sua terra natale poi nel resto d’Italia. Dopo aver collezionato alcune importanti esperienze arriva a Roma nel 2003, dove lavora come pasticciere al Relais & Châteaux e presso La Posta Vecchia Hotel sul mare, poco distante dalla capitale.

Durante questo primo periodo romano decide di incrementare le sue conoscenze e vola a Londra per lavorare con Alain Ducasse allo Spoon Restaurant.

Dal 2005 entra a far parte dello staff del famoso chef Heinz Beck, come capo pasticciere del ristorante La Pergola (tre stelle Michelin) del Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts.

La passione e la curiosità per questo lavoro lo spingono a continui aggiornamenti e master intensivi, che lo hanno portato in Spagna ad Alicante dal famoso pasticciere Paco Torreblanca, a Girona al ristorante El Celler De Can Roca (due stelle Michelin) e a Barcellona al ristorante Espaisucre.

Nel 2016, insieme ad altri dieci pasticcieri professionisti di alta ristorazione, ha dato vita a Pass121, un collettivo di cucina dolce italiana, dove undici appassionati professionisti hanno unito le proprie forze ed esperienze per dare identità al proprio ruolo.

Nel 2017 entra a far parte della prestigiosa AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) e successivamente riceve il premio "Domori L'Espresso – I Ristoranti d’Italia 2018 – Le Guide de L'Espresso" assegnato alla Pergola come migliore pasticceria dell’anno.

Nato a Scicli, piccolo paesino in provincia di Ragusa trentanove anni fa, ma sono cresciuto tra Donnalucata, Modica e Ragusa. Mio padre ha una piccola azienda agricola e sono il primo di tre fratelli maschi ma non l’unico con la passione per la cucina. Sono sposato ed ho tre meravigliosi bambini, pertanto la famiglia è il mio rifugio a cui prediligo dedicarmi nel tempo libero e per liberare la mente mi dedico al mio amore nascosto… il mondo dei motori.
I miei consulenti gastronomici ai quali mi affido sono soprattutto le mie nonne e le zie, infatti non per niente la cucina che amo è quella semplice e schietta che ha il sapore di Casa.

Per i miei commensali mi piace essere un po’ narratore, un po’ scultore e pittore ma soprattutto complice nel far godere appieno la loro esperienza sensoriale siciliana. Tutto questo tramite ai miei piatti racconto il mio territorio, la mia vita di ieri e di oggi, storia sociale siciliana e le influenze che la mia isola ha assorbito, rievocando sapori e profumi in veste molto personale ed attuale.

I miei ingredienti preferiti sono gli agrumi, il pomodoro, le erbe aromatiche e le spezie, amo la pasticceria e non riesco a resistere alla tentazione di assaggiare nuovi formaggi, sia italiani che esteri.
Ho sempre lavorato con passione ed umilmente ho cercato di trarre il massimo da ogni esperienza fatta anche nelle strutture più semplici.

Da anni opero in un settore dove tanti miei colleghi hanno alle spalle gavette stellate sia in Italia che all’estero, nei loro confronti mi reputo un autodidatta con la consapevolezza che ogni nuovo piatto in carta vale il doppio dell’impegno ma con la soddisfazione che sto esprimendo con uno stile molto personale.
Seguo con molto interesse la cucina d’avanguardia ma non riesco a rinunciare alla cucina meno elaborata ma se dovessi ricominciare da zero nella ristorazione, lo farei dalla pasticceria.

Dal 2002 sono alla guida della cucina del ristorante Locanda Don Serafino dove insieme ai proprietari Giuseppe ed Antonio La Rosa, abbiamo da subito cominciato il progetto di crescita in nome della qualità. Dopo anni di impegno costante sono arrivati i primi grandi risultati, nel 2007 ho vinto il concorso di Giovane Chef Emergente del Sud Italia ed è stata assegnata la prima Stella Michelin mentre la seconda arrivò nel 2013. Con immenso piacere faccio parte come ristorante e come hotel nel circuito di Relais & Chateaux e delle associazioni come Le Soste, Le Soste di Ulisse e Chic (Charming italian chef) dove quando posso cerco di dare il mio contributo partecipando agli eventi associativi che oltre a stimolare il confronto tra cuochi influisce positivamente della promozione. Infatti rimando in tema promozione, grazie alle trasferte estere come New York, Shangai, Dubai, Malta, Pechino, Hong Kong, Abu Dhabi, Istanbul ed altri numerosi eventi in giro per l’Italia, dove faccio di tutto per promuovere gli ingredienti che uso tutti giorni e quindi anche la cucina mediterranea, nel 2016 l’Accademia Italiana Gastronomia Storica e la Federazione Italiana Cuochi nel 2019 mi ha nominato Ambasciatore in qualità di promotore delle tradizioni gastronomiche e strumento di sviluppo culturale, economico e turistico , nomina della quale ne vado fiero perché rispecchia forse il lato più nobile ed altruista del lavoro di uno Chef.

Curriculum Vitae

Cenerentola finisce in cucina. Ma ne è felice, perché lì incontra il suo principe azzurro. Che è tedesco è si chiama Heinz Beck. No, nessun risvolto rosa: la passione del cuoco tristellato bavarese della Pergola per Roberta Pezzella è puramente professionale. Lei, piccola ciociara sorridente e umile, ha conquistato il maestro con la sua indole di pettirosso da combattimento. E la favola è appena incominciata, anche se lei vive già felice e contenta.

Roberta è chef, fornaia e pasticciera perché la vita sa essere una fiaba ben sceneggiata, ma non certo per caso. Diplomata al liceo artistico finisce a vendere il pesce in un supermercato e tra spigole e branzini si appassiona al mistero gaudioso delle materie prime. Da lì si accende la scintilla, che la porta a frequentare corsi di cucina e poi a focalizzarsi sull’arte della panificazione. Appesi i diplomi "a qualche tipo di muro" decide di andare avanti e per imparare il mestiere da buona secchiona sceglie maestri eccellenti come Gabriele Bonci. Quando sente che il suo forno è alla temperatura giusta bussa alla porta della Pergola. Uno stage, poi l’assunzione. E diventa la responsabile di uno dei cestini di pane più ricchi e "pesanti" (in termini di responsabilità) della ristorazione italiana. Una playlist di delizie che – se non fosse una cena da herr Beck una continua e inarrestabile meraviglia – da sola valeva l’ascesa a Monte Mario.

Parliamo al passato perché dal 2014 al 2017 Roberta Pezzella ha lasciato Heinz Beck per sposare il grande progetto ambizioso di Gabriele Bonci, nel panificio di via Trionfale a Roma, un laboratorio d'avanguardia in cui concepire pane, pizza e pasticceria salutista. Oggi panifica a Frosinone e continua a credere nello studio e nell’applicazione feroce. Detesta le mode, le formule, gli anglicismi, le scorciatoie, le ideologie. Cerca la sua traiettoria in una galassia che a volte sembra un buco nero, stretta com’è tra eccessi di protagonismo che non tengono conto del ruolo inevitabilmente sussidiario del pane, e inaccettabili gommose sciatterie. Punta tutto su fantasia, digeribilità, varietà, consapevole di suonare in un’orchestra dove talento e disciplina vanno a braccetto e dove chi stecca fa poca strada.

Salvatore Gabbiano nasce a Pompei nel 1969 da padre mosaicista e mamma casalinga. Fin da giovanissimo esprime la sua vena artistica nell' ambito della pasticceria mostrando una innata capacità di giocare con gusti, forme e colori. Nell' anno 1994 apre la sua dolce pasticceria affiancato dalla sua fidanzata, attuale moglie, cercando di portare avanti quanto più di bello e buono questa tradizione ci ha lasciato con impegno, capacità, ferma volontà e soprattutto spirito di dedizione, abbinando il passato al presente.

Dal 1994 fa parte dell' Associazione Pasticcieri Napoletani e partecipa a tutti i corsi organizzati . 1° Classificato al X Trofeo Vesuvio Barry Callebaut . 1° Classificato Torta Stregata nel 2005 . 3° Classificato PA.BO.GEL. nel 2005 . A gennaio 2006 partecipa al World chocolate master al SIGEP di Rimini . Partecipa a varie trasmissioni televisive quali : La vecchia fattoria, Festa italiana, 30 ore per la vita, La vita in diretta . Ha partecipato anche alla costruzione del Presepe in cioccolato più grande del mondo tenutosi a Napoli per Eurochocolate Christmas nel 2004 . Nel marzo del 2006 entra a far parte della prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani . Nel 2009 crea il suo primo prodotto dedicato all’ antica Pompei, dolce fatto con miele, noci, mandorle, fichi, datteri, uva passita, pinoli e arancia, che e’ gia’ stato apprezzato in varie parti del mondo . Nel 2010 apre la sua seconda pasticceria sempre con laboratorio annesso, ma aggiunge anche la caffetteria e la gelateria. Dal 2014 viene segnalato su Gambero Rosso come “ Le migliori due torte ” . Nel 2015 partecipa a “ Una mole di panettoni ” tenutasi nel Grand Hotel Principi di Piemonte a Torino, dove vince il primo premio come miglior panettone creativo . Nel marzo 2016 partecipa a “ La primavera e’ dolce ”, primo evento sulla Colomba, organizzato da Stanislao Porzio ( ideatore anche di Re Panettone ), nella fantastica cornice di San Vincent in Val d’ Aosta, dove vince il primo posto come “ Migliore Colomba Tradizionale ”. Nel 2016 entra a far parte del gruppo di pasticceri di fama “Notte dei maestri del Lievito Madre” tenutosi a Parma, che ogni anno si pone l’obiettivo di destagionalizzare il panettone di qualità, al fine di renderlo disponibile in ogni periodo. Nel Luglio dello stesso anno, alla Kermesse ‘Un dolce per San Gennaro’dove si propone con una torta da viaggio la quale la giuria, presieduta dal maestro Luigi Biasetto, ne decreta la vittoria. A Settembre partecipa al contest “Sweety of Milano” la pasticceria più grande del Mondo, rappresentata dai migliori 25 pasticceri italiani e intenta a promuovere i prodotti di qualità del territorio. Nel Marzo 2017, in occasione della manifestazione “Una Mole di Colombe e cioccolato” tenutasi a Torino, ha presentato la nuova nata in casa Gabbiano, ossia la “Colombabà” edita grazie al grande successo natalizio del “Panbabà” e nello specifico si parla di una colomba senza canditi ed uvetta, inzuppata al Rhum che rievoca il gusto classico del babà napoletano. Successivamente, a maggio, in collaborazione con un’azienda fornitrice di burro, crea la sua torta “Anacapri” rielaborazione in chiave moderna uno dei più amati dolci della tradizione locale, la torta caprese. Nel luglio 2017 partecipa “Santa Rosa Pastry Cup”, uno degli eventi più prestigiosi ed in voga del momento, ispirato anch’esso allo studio ed evoluzione di uno dei più amati dolci della tipica pasticceria napoletana: la sfogliatella. A novembre dello stesso anno viene selezionato a partecipare all’unico evento organizzato per promuovere i migliori prodotti di eccellenza artigianale italiana insieme ai più bravi “Maestri del Panettone”. A Giugno del 2018 insieme ad una nota azienda produttrice di cioccolato, vola fino a Santo Domingo per studiare e seguire tutte le fasi di coltivazione biologica di uno dei migliori cacao al Mondo al fine di garantire ai nostri clienti l’eccellenza della qualità. Nel Dicembre del 2018 viene chiamato dalla Santa Sede per confezionare una torta per l’ottantaduesimo compleanno di Papa Francesco e, nell’occasione, prepara anche 500 panettoni che regala personalmente al dispensario di Santa Marta.

Heinz Beck è riconosciuto come uno dei più noti esponenti della gastronomia mondiale. Originalità ed intelligenza lo impongono da subito nella grande cucina internazionale, ed italiana in particolare, con un percorso che lo porterà alla creazione di un proprio stile che oggi lo rende unico.

Maestro di Cucina ed amante dell’arte in ogni sua declinazione, dal 1994 è alla guida de “La Pergola” del Rome Cavalieri, Ristorante che porterà dagli inizi alle 3 Stelle Michelin. Ai fornelli, così come nella vita, rigore ed equilibrio sono le regole: il loro rispetto meticoloso, uniti al suo talento ed alla sua creatività, diventano Tecnica riconosciuta in ogni letteratura gastronomica.

Stellato e pluripremiato, dal 1998 ad oggi è vincitore del premio “Five Star Diamond Award” e dal 2013 ottiene anche il “Six Star Diamond Award”, sempre erogato dall’American Academy of Hospitality Sciences, primo in Italia a ricevere tale riconoscimento. Nel 2000 viene insignito della “Medaglia d’Oro del Foyer degli Artisti”, premio internazionale dell’Università La Sapienza di Roma consegnato per la prima ed unica volta in 40 anni ad uno Chef.

Nel 2010 riceve il “Cavalierato dell’Ordine al Merito” della Repubblica Federale di Germania.

Negli anni costruisce ed affina il suo talento, divenendo uno dei maggiori testimoni della moderna gastronomia ed entrando a far parte dell’Ordine dei Cavalieri della Cucina. Per la sua continua ricerca scientifica nell’ambito della nutrizione, nel 2014, in occasione della X° edizione di Identità Golose, ottiene il titolo di “Chef dell’anno” e per le stesse ragioni il prestigioso Leone di Venezia alla carriera.

A questi si affianca, sempre nel 2014, un nuovo, inedito riconoscimento, specchio del crescente interesse ai valori nutrizionali e benefici del cibo da parte di chi è nella ristorazione; il premio “Gusto & salute”, assegnato allo Chef Beck in occasione della presentazione della Guida Roma 2015 del Gambero Rosso.

Nel 2016 il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari Forestali lo nomina “Ambasciatore del Gusto” per la valorizzazione all’Estero della Cucina Italiana di Alta Qualità e, sempre nello stesso anno, riceve il premio “Eccellenza Italiana”, simbolo della prima edizione 2016 del progetto nazionale ed internazionale “Eccellenze Italiane”.

Ha di recente ricevuto il Premio Fiasconaro “Gusto Divino 2017” nell’ambito del Divino Festival Castelbuono; sempre nel 2017 è vincitore dei premi “Cucina & Management” ed “Internazionalizzazione” durante i Food Community Awards. Il 2018 inizia con il conferimento del “Premio Excellent”, durante gli “Oscar della cultura dell’ospitalità” a Milano.

A Marzo 2018 riceve la “Laurea in Bioenergie Naturali”, che gli viene conferita dall’Università Popolare di Arezzo. Ottobre lo vede protagonista durante il “Food and Travel Italia Awards 2018” nella categoria migliore Chef stellato.

Nel Novembre 2018 riceve il premio “Carriera 2018”, sponsorizzato da Croce Rossa Italia, durante la sesta edizione della manifestazione Excellence Food Innovation. Nel Maggio 2019 Heinz Beck viene nominato Accademico Benemerito dall’Accademia Internazionale Mauriziana di Roma.

La cucina di Beck, in tutti i suoi Ristoranti, è eccellenza ed innovazione nel rispetto delle tradizioni, della salute e del benessere, temi sui quali lavora da quasi 20 anni. Apprezzato autore, ha scritto diversi testi: “L’Ingrediente Segreto”, “Arte e scienza del servizio”, “Heinz Beck”, “Vegetariano”, “Pasta by Heinz Beck”, “Finger Food”, “Ipertensione e Alimentazione”, “Consigli e ricette per piccoli Gourmet”, “Nutrire il cuore”, “Best of Heinz Beck”, “Passione Pura” (Mondadori, 2018) e l’ultimo “Diabete&Alimentazione” (Edimes, 2019).

La Società costituita con la moglie, la Beck & Maltese Consulting, segue diverse aziende, tra le quali la De Cecco SpA per la linea sughi. Ad oggi, questi i Ristoranti nel mondo, gestiti dalla B&M Consulting, oltre “La Pergola”*** di Roma: “Café Les Paillotes”* di Pescara, “Gusto by Heinz Beck”* nell’ Algarve in Portogallo, “Ristorante Castello di Fighine”* in Toscana, "Social Heinz Beck", presso il Waldorf Astoria Dubai Palm Jumeirah, l’avventura di “Heinz Beck”* (premiato con le 3 forchette tricolori nella Guida 2017 Top Italian Restaurants del Gambero Rosso) a Tokyo, “Attimi by Heinz Beck” all’interno dell’aeroporto Leonardo da Vinci di Roma Fiumicino, già vincitore dei premi: “Concept più innovativo dell’anno 2017” assegnato durante il Food Service Awards Italy e “Best Restaurant in Mobility 2019” attribuito da La Liste, la più autorevole selezione internazionale di ristoranti di alta cucina.

E ancora, il “St. George Restaurant by Heinz Beck”* dentro l’Ashbee Hotel di Taormina e “Ruliano with Heinz Beck” in collaborazione con l’omonimo prosciuttificio, all’interno di “F.I.CO – Eataly World” a Bologna.

Le ultime, recenti aperture: “Attimi by Heinz Beck” a Milano Citylife e, nell’estate 2019, “Heinz Beck Restaurant” all’interno del Forte Village Resort di Santa Margherita di Pula (Ca).

Romano, classe 1989, cresce nel ristorante di famiglia alle porte di Roma, sulle colline sabine, e lì si innamora della cucina. Frequenta l'istituto alberghiero di Rieti ed inizia a muovere i primi passi nel mondo della ristorazione romana con esperienze in ristoranti del centro città e del litorale laziale.

Dieci anni fa, l'incontro con Heinz Beck, nella cui cucina inizia come commis.

Dedizione, studio e costanza lo portano, negli anni, a crescere nella brigata, finché, nel 2014, lo Chef Beck lo sceglie per l'apertura del ristorante "Heinz Beck" di Tokyo, in qualità di Sous Chef. L'esperienza in Giappone dura un anno e Riccardo, una volta rientrato a Roma, riprende la formazione sotto lo Chef Heinz Beck fino a ricoprire, oggi, il ruolo di Executive Sous Chef de La Pergola.

Nato a pescara il 12 maggio 1989. All’età di 13 anni ho cominciato il mio percorso come aiuto cuoco in vari ristornti di Pescara, ma ho cominciato con la pasticceria a 16 anni. A 18 anni ho lasciato Pescara per trasferirimi per lavoro in romagna come pasticcere d’albergo. Dopo quell’esperienza, mi trasferii a Milano per circa 3 anni, dove lavorai per due aziende, la pasticceria Panarello e la pasticceria Cova.

Feci subito dopo uno stage di quasi un anno presso la Cast alimenti di brescia, dove ho avuto l’occasione di collaborare con i grandi maestri della pasticceria italiana. Dopo questa esperienza andai a lavorare per circa 2 anni presso la pasticceria Veneto di Iginio Massari. Dopo svariati anni lontano da casa sono tornato a lavorare in Abruzzo, presso la pasticceria Ferretti, nel mentre, partecipando a vari concorsi; campione italiano di pasticceria e cioccolateria nel 2015 con premio speciale per il miglior dessert al cioccolato, secondo classificato sempre nel 2015 alla trasmissione televisiva “il piu grande pasticcere” e nel 2016, tre premi speciali al concorso internazionale The Star of Chocolate, i quali, miglior dessert al cioccolato, miglior eclair al cioccolato e miglior cioccolata in tazza, con mignon fresco e mignon da forno. Nel 2018 vittoria nella categoria zucchero per la selezione della Coupe du Monde de la Patisserie di Lione, e campione italiano di pasticceria assoluto. Nel gennaio 2019 medaglia di bronzo alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione.

Lavoro dal 2016 ad oggi presso la pasticceria Pannamore di Vasto, occupandomi della produzione della pasticceria moderna.

Monastero Santa Rosa, Conca die Marini, Italy
Chef de Cuisine
1 Star Michelin 

Relais Blu, Massa Lubrense, Italy Chef de Cuisine
1 Star Michelin

Victorian, Dusseldorf, Germania
Sous Chef
1 Star Michelin

Grand Hotel Villa Fetinelli, Gargnano, Italy Chef de Cuisine
1 Star Michelin

Alain Ducasse, PlazzaAthenee, Paris, France Commis de Cuisine
3 Stars Michelin

Torre del Saracino, Napoli, Italy
Sous Chef
2 Star Michelin

Taillvent, Paris, France Chef de Partie
3 Stars Michelin

La Pergola Cavalieri, Rome, Italy
Sous Chef
3 Stars Michelin

Petermann´s Kunststuben, Zürich, Switzerland
Chef de Partie
2 Stars Michelin

Dolder Grand Hotel, Zürich, Switzerland
Commis de Cuisine

Nazzareno Lavini, docente dal 1991 dei corsi professionali, amatoriali e master della scuola di cucina A Tavola con lo Chef, dopo essersi diplomato alla scuola alberghiera di Termoli, giovanissimo fa le “valige” e parte per la Germania, una esperienza di quasi due anni.

Rientrato in Italia diventa in breve tempo primo pasticciere al ristorante Relais Le Jardin dell’Hotel Lord Byron e prosegue la sua carriera con l’apertura della pasticceria Caffè Italiano, dove una vasta clientela ha potuto apprezzare i suoi gustosissimi lieviti, una delle sue specialità.

In seguito lavora presso la prestigiosa Pasticceria D’Angelo in via della Croce, nel cuore di Roma.

Successivamente diventa primo pasticcere del bar pasticceria gelateria Vigna Stelluti. Dal 2005 al 2011 è stato primo pasticcere della famosa Caffetteria – Pasticceria Palombini all’Eur, meta e punto di ritrovo per gli amanti del buon caffè e dei dolci di qualità.

Non sono mancati corsi e master di aggiornamento con diversi maestri della pasticceria, Attualmente è primo pasticciere presso Vice Italia, laboratorio a 360°

PALMIRO BRUSCHI è nato a Sansepolcro il 31/08/1967. Fin dagli inizi dell'attività, ancora giovanissimo, Palmiro si rende disponibile come assistente dei grandi maestri della gelateria e della pasticceria presso i centri professionali: "Arte Dolce" di Rimini e "Cast alimenti"di Brescia, dove è stato premiato con il diploma di merito. Nel febbraio del 1994 si aggiudica il titolo di 1° Campione Italiano della gelateria. A complemento del suo curriculum di attestati e riconoscimenti, il 19/03/97 gli viene conferito a Brescia il titolo di membro dell'Accademia della Gelateria Italiana, dopo aver sostenuto regolare prova di esame. Nel 2007 gli è stato assegnato il titolo di "Ambasciatore del Gelato Artigianale Italiano nel Mondo".
Nel 2008 entra a far parte del team docenti Gelato University Carpigiani
Nel 2009 collabora come testimonial Nestlé al progetto "linea professionale "Artistic Shelf Stable".

Nel 2010 nasce la collaborazione con le industrie IFi per il progetto "AFFRESCO" e con "BREAK AND GO". Nello stesso anno inizia la collaborazione con "FRUTEIRO DO BRASIL" e "BIRRA ZAGO"

L'Accademia della Gelateria Italiana rappresenta la sintesi massima della professionalità nell'ambito nazionale della gelateria di livello superiore. Accomuna l'esperienza di vari operatori del "dolce freddo" che si distinguono per l'elevato apporto qualitativo e professionale applicato alla tradizione della gelateria italiana. Le finalità sono rivolte alla crescita professionale dei gelatieri e allo sviluppo del gelato di qualità, con specifico riferimento a quello tradizionale; inoltre intende riunire e valorizzare i maggiori esponenti del settore, migliorare la qualità delle materie prime e , di conseguenza, l'offerta dei prodotti da utilizzare nei propri laboratori. L'Accademia lavora per diffondere e potenziare l'immagine dell'alta qualità del gelato italiano.

Ha contribuito all'avviamento di numerose attività di gelateria, presenti in Italia, Londra city, Svizzera a Chiasso e Ginevra, Brasile a Ipanema, USA Chicago, Australia Melbourne e Pert, Grecia Rodi, Seychelles Mhalé ed in Svezia a Stoccolma ed in ultimo è stato abilitato all'insegnamento pratico di base della tecnica di produzione del gelato artigianale. Ha partecipato a molte trasmissioni televisive quale Uno Mattina, Linea Verde, Festa di Classe, Gelato al Limone, La Vecchia Fattoria, Trenta Ore per la Vita, l'Italia in Diretta, il Cucinone, La Prova del Cuoco e sul canale tematico RaiSat Gambero Rosso e Alice...

E' uscito in copertina nel mese di luglio 2000 nella rivista Gambero Rosso, con un ampio articolo e servizio fotografico all'interno; come su Topolino, Sole 24 Ore, Messaggero, Auto d'Epoca, Sale e Pepe, Buon Appetito, Viaggi e Sapori, Sette, I Viaggi e su riviste del settore quali Gelato Artigianale,Pasticceria Internazionale, Madia, Gola Gioconda, Dolcesalato, Cioccolato & C. ecc...

Con il carrettino era presente a straordinari eventi quali: il Giro d'Italia nel Villaggio Vip, in Svizzera a Neuchatel, durante l'importante festa della Vendemmia, all'inaugurazione del Portale della Repubblica di San Marino, a Vota la Voce , a Eurochocolate, al Salone del Gusto di Torino, a Brà per il Cheese, a Rothemburg nella Romantishe Strasse per l'evento "Ballo dei cuochi".

Ha operato nella Crociera "Costa Classica" nelle isole greche con fantasie di gelato. Nel 2011 ha operato anche nella "MSC" con il gran Finale del Campionato Italiano 5° edizione. I gelati "Ghignoni" sono stati distribuiti anche alla Transappenninica e alla storica Mille Miglia infine al raduno delle Bianchine. Di particolare importanza è stata la presenza del maestro, come portavoce dell'arte gelatiera italiana, alla cena rinascimentale intercalata nel festival "Italia in Giappone 2001", svoltasi all'Imperial Hotel di Tokio alla presenza delle autorità giapponesi e italiane. Ha partecipato alle manifestazioni di "Bella Italia" e "Eatalian Style" a Melbourne, Nizza, Hong Kong, New York, Tokio, Atlanta, SanPaolo del Brasile, Mosca,Dubai Miami, Chicago, Washington DC, nei prestigiosi complessi alberghieri effettuando l'esecuzione in diretta di produzione e distribuzione del gelato artigianale "made in Italy" consentendo agli ospiti di degustare un prodotto artigianale di alta qualità.

Iside Maria De Cesare nata a Roma nel 1973 dopo aver conseguito la maturità scientifica si iscrive ad ingegneria, e contemporaneamente inizia a lavorare nelle cucine prima in un ristorante stagionale aperto insieme alle sorelle e successivamente consolida la sua esperienza in altre attività ristorative.

Appassionatasi all’ambiente culinario decide di interrompere gli studi di ingegneria per dedicare le proprie energie al mondo della ristorazione.

Così nel 96 approda nel ristorante Agata e Romeo e l'anno successivo è la volta delle Colline ciociare. Nel 98 alla Pergola del Rome Cavalieri, dopo due anni alla corte di Heinz Beck va in Romagna alla Frasca Di Castrocaro Terme e dopo altri due anni prosegue come chef in varie strutture ed alberghi dal 2005 gestisce ed è chef insieme al marito Romano Gordini il ristorante La Parolina premiato con la stella michelin nel 2009. Dal 2005 si dedica anche all'insegnamento di cucina e pasticceria in varie scuole.

Chef emergente per la guida del touring 2008 e della guida di identità golose nel 2010.Vincitrice Imaf chef’s cup2014 .

Coltiva da sempre l’hobby della scrittura, dal 2018 fa parte della redazione di excellence.

la Parolina si trova a Trevinano piccola frazione del comune di Acquapendente in provincia di Viterbo, ma all’incrocio di tre regioni, Lazio Umbria e Toscana.

Il territorio offre una varietà di materie prime vastissima e di ricette della tradizione delle tre regioni .

Il ristorante si affaccia sulla Val d’orca e dalle vetrate si gode di una vista mozzafiato sul Monte Amiata, c’è inoltre la possibilità di soggiornare in comode e spaziose stanze e nella bella stagione di mangiare all’aperto in giardino o sulla terrazza.

Antonella Bondi è un architetto di esperienze olfattive. Realizza fragranze 100% naturali utilizzando essenze preziose e rare, combinate per dar vita a prodotti originali che gli chef applicano in cucina, i mixologist sperimentano nei cocktail, gli interior designer utilizzano in hotel e resort di lusso per arricchire l’esperienza dei luoghi e i brand sviluppano per identificare prodotti e servizi e dare forma fisica ai propri valori.

Architetto di formazione, Antonella ha lavorato per anni nel settore dei tessuti progettando esperienze “tattili” per i consumatori di alcune delle maggiori aziende del settore. Inizia poi un percorso nel mondo delle essenze che la porterà in breve tempo a dedicare tutta la sua vita alla creazione di fragranze uniche, pensate come strumenti per amplificare l’esperienza di un piatto o di un cocktail, per identificare luoghi e brand offrendo agli ospiti un viaggio profondo nella propria interiorità.