Direttore del Corso
Il corso online in Ristorazione di successo esperienze e competenze vuole trasferire i principali strumenti utili a chi opera nel settore, per migliorare i processi interni e per una maggiore efficienza gestionale e per ambire ad un riconoscimento di alta qualità nel mondo della ristorazione, sotto la direzione dello chef stellatoHeinz Beck.
È un percorso di alta formazione che sviluppa eccellenti competenze necessarie alle esigenze dei professionisti del food e della ristorazione attraverso un legame sempre più forte tra la conoscenza e la lavorazione delle materie prime, la sfera creativa e le conoscenze di carattere economico, organizzativo e manageriale.
Moduli | Argomenti |
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Dall'idea al piatto: raccontare il cibo | Progettazione di un piatto |
Food design | |
Food Photography | |
Storytelling del piatto | |
Cultura culinaria e nutrizionismo: l'importanza di conoscere il cibo | Dieta Modulare |
Nutrizione e Allergie | |
La Carne: carni bianche, rosse e volatili | |
Ortaggi, Legumi e Cereali | |
Fondi, Brodi e Salse | |
Pesce, Crostacei e Molluschi | |
Stagionalità | |
Erbe Spontanee e Spezie | |
Tecniche di cottura | |
Le Cucine Alternative | |
Le Cucine nel Mondo | |
Pasticceria moderna | Pasticceria: le creme |
Masse Montate | |
Cioccolato | |
Dessert al piatto | |
Restaurant Management | Il Mestiere di Sala e la sua evoluzione nel tempo |
Merceologia: caffè e the con i relativi servizi | |
Mise en place del Ristorante | |
Il Cliente | |
Galateo a tavola: dalla cena informale agli eventi | |
Costi della ristorazione | |
Food Cost | |
Team Building e Leadership | |
Marketing della ristorazione | Menu Engineering |
Menu Pricing | |
Gestione del magazzino | |
Marketing della ristorazione | |
Economia Circolare applicata ai piatti |
Offerta Formativa
Ristorazione di Successo, Esperienze e Competenze
Gastronomia,
Ospitalità e Territori
Scienze
Economiche
Scienze
Turistiche